GLIKOZYNOLANY pobrane z pozywieniem w duzych ilosciach moga wywierac dzialanie niekorzystne dla zdrowia. Zjawiska takie wystepuja jedynie u zwierzat roslinozernych, u czlowieka natomiast nie maja miejsca. Niewielkie ilosci glikozynolanow maja dzialanie ochronne przed niekorzystnym wplywem na ustroj substancji chemicznych wywolujacych nowotwory. Glikozynolany znajdujemy w wielu warzywach z rodziny kapustnych , m.in. w kapuscie , brukselce , kalafiorach i brokulach.
Stwierdzono , iz u ludzi glikozynolany podnosza aktywnosc wielu enzymow , ktore biora udzial w wiazaniu produktow przemiany xenobiotykow. Glikozynolany ulatwiaja wiec usuwanie tych niekorzystnych dla zdrowia substancji z ustroju. Glikozynolany zawarte sa w wielu preparatach bedacych na rynku , pochodzacych z ww. oraz innych warzyw.
BIOFLAWONOIDY do innej grupy zwiazkow pochodzenia roslinnego o dzialaniu korzystnym dla zachowania zdrowia , znajdujacych sie w zywnosci , należą bioflanoidy. Naleza tu m.in. hesperedyna i kwercetyna. Substancje te , podobnie jak glikozynolany , pelnia w organizmie czlowieka role substancji o wlasciwosciach antyoksydacyjnych. Wykazano w 1995r. , iz pobieranie flawonoidow z pozywieniem roslinnym , badz pod postacia preparatow , zmniejsza umieralnosc z powodu choroby niedokrwiennej serca.
Wydaje sie celowe w tej koncowej czesci podkreslic , iz na tle zwyczajow zywieniowych w Polsce , zwiekszenie w naszym codziennym pozywieniu produktow pochodzenia roslinnego i zmniejszenie ilosci zywnosci pochodzenia zwierzecego , za wyjatkiem mleka i jogurtow , kefirow i serow oraz ryb , jest bardzo pozadanym , jesli chcemy realizowac prozdrowotny model zywienia.
W prozdrowotnym modelu zywienia nie tylko ilosc i jakosc zjadanego pozywienia posiadaja istotne znaczenie dla zachowania zdrowia. Udowodniono , iz korzystniej z fizjologicznego punktu widzenia jest zjadac te sama ilosc pozywienia np. w pieciu posilkach anizeli w dwu. Calodzienne pozywienie podzielone na niewielkie porcje jest lepiej wykorzystywane anizeli zjadane we wzglednie duzych ilosciach w posilkach spozywanych w duzych odstepach czasu.
Tak wiec dla zachowania dobrego stanu zdrowia wazna jest nie tylko ilosc i jakosc zjadanego pozywienia , ale rownie sposob , w jaki czlowiek zywi sie kazdego dnia .
