Alkohole (alkanole)-pochodne węglowodorów, zawierajace w czasteczkach grupe hydroksylowa –OH, która jest tzw grupa funkcyjna
Fermentacja alkoholowa-reakcja biochemiczna, polegajaca na powstawaniu etanolu z cukrow prostych (np. z glukozy)
drożdże 34-37C
C6H12O6→2C2H5OH+CO2
Enzym-katalizator reakcji biochemicznych.
Kwasy karboksylowe (organiczne) – pochodne węglowodorów zawerajace w czast. grupe karboksylową.
Grupa karboksylowa – grupa funkcyjna kwasow karboksyl.
Fermentacja octowa – proces utleniania etanolu do kwasu octowego w obecności bakterii z powietrza
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
Mydła – sole wyższych kwasow karboksylowych
Estryfikacja – reakcja zachodzaca miedzy kwasem a alkoholem, której produktami są estry i woda.
Ester – związek chemiczny, produkt reakcji estryfikacji, którego czasteczki zawieraja grupe funkcyjna (estrową).
Hydroliza – rozklad związku chemicznego na skutek reakcji z wodą.
