TŁUSZCZE glicerydy C15H35COOH- Palmitynian alkochol (gliceryna) + kwas karb. (tluszcze) ---> tluszcz (ester) + woda GLICERYNA-C3H5(OH)3 PODZIAŁ: 1. ze wzgledu na pochodzenie: zwierzece (smalec,łój,tran) roślinne (slonecznikowy,sojowy) 2. e wzgledu na stan skupienia -tale nasycone (maslo,smalec) ciekle nienasycone(olej,tran) Tluszcz +H2O--->gliceryna+Kwas tluszczowy
BIAŁKA polipeptydy PODZIAŁ BIAŁEK: proste(proteiny,globuiny,albuminy) złożone(proteidy,np. fosfoproteidy
CUKRY Cn(H20)m -węglowodory,sacharydy,cukrowce(wegiel,wodor,tlen) Podział: 1.Cukry proste monosacharydy to glukoza i fruktoza (C6H206) 2. Disacharydy(dwucukry) to sacharoza,maltoza,laktoza(C12H22O11) 3.Wielocukry polisacharydy to skrobia,celuloza,glikogen (C6H10O5)n Olej roślinny odbrawienie wody bromowej | ulega rozkładowi,pary akroleiny drazniaca Białko jaja ogrzewając-zwegla się (wegiel,wodor) Roztwor wodorotlenku sodu do mleka-wydziela się azot(amoniak) Białko scina się i żółknie(roztwor kwasu azotowego V)reakcja ksanto a pod wpływem wodorotlenku miedzi II scielo i na ciemnoniebieskie (biuretowa) Cukier dodaj siarkowy VI ,żółknie i staje się czarny potem,pochlania wode
Proba tommera(glukoza do goracej wody miedzi II na ceglasto) Próba Tollensa-z tlenku srebra w obecności glukozy wytraca się czyste srebro. Roślinny od zwierzęcego-roslinny odbarwia zolta lub fioletowy
SKROBIA-maka ziemniaczana(bulwy ziemniakow,nasiona zboz) Sacharoza-cukier trzcinowy,cukier buraczany
OBECNOSC pierwisatkow w bialkach: WEGIEL,WODOR,TLEN:podgrzewając wysuszone bialko substancja zwegla się a na scinkach probowki pojawia się skroplona para wodna.OBECNOSC AZOTU:mleko zalewamy zasada sodowa u wylotu probowki pojawia się gas o nieprzyjemnym zapachu amoniak. OBECNOSC SIARKI: Bialko jajka zalewamy rozpuszczalna wosla ołowiu lub srebra,powstaje czarny osad ołowiu. WŁAŚCIWOŚCI: Koagulacja i peptyzacja,efekt tyndalla-roztwor bialka jest roztworem koloidalnym tzn czasteczki substancji rozproszonej(bialka) sA znacznie wieksze od czasteczek rozpuszczalnika wody. Promienie świetlne przechodząc przez roztwor rozpraszaja się na czasteczkach bialka tworząc stozek.
