Weglowodory nie nasycone wystepuja w przyrodzie o niewielkich ilosciach, ale odgrywaja wazna role, poniewaz nadoja niektorym owocom lub warzywom zapach lub barwe. Dojrzewajace pomidory, gruszki i jablka wydzielaja etylen (ktory jest gazem) w ilosci ok. 1 mg z kazdego kilograma owocow w ciagu 1 doby. W atmosferze zawierajacej etylen owoce dojrzewaja szybciej (z nie wyjasnionych dotychczas powodow). Zjawisko to jest wykorzystywane praktycznie w sadownictwie i ogrodnictwie.
Olejek cytrynowy uzyskany przez wyciskanie skorki cytryny zawiera 91% weglowodorow nienasyconych (pozostale 9% to inne zwiazki organiczne). W sklad tego olejku wchodzi 51 skladnikow, w tym kilkanascie o przyjemnym zapachu. Glownym skladnikiem zapachowym cytryny jest ocymen, zawierajacy trzy wiazania podwojne.
Duza zawartosc procentowa weglowodorow w skorce cytrtny chroni wnetrze owocu przet utrata wody. Weglowodory nienasycone, podobnie jak wszystkie inne weglowodory, sa bowiem praktycznie nie rozpuszczalne w wodzie. Dzieki znaacznej wartosci weglowodorow w skorce owocu, woda z miaższu nie moze przedostac sie na zewnatrz. Dlatego cytryny nie da sue wysuszyc tak jak owocow niecytrusowych.
