HACCP - historia
1970 : narodziny HACCP w USA w przemyśle chemicznym
1972 : zastosowanie HACCP w USA w przemyśle spożywczym pracującym na potrzeby NASA i armii amerykańskiej
1987 : pierwsza rekomendacja Kodeksu Żywnościowego na temat HACCP
1993 : dyrektywa 93/43/EWG w sprawie higieny środków spożywczych narzuca stosowanie zasad HACCP
1997 : włączenie HACCP do zalecanego Międzynarodowego Kodeksu Praktyki « Ogólne Zasady Higieny Żywności » Kodeksu Żywnościowego
2003: zmiany zasad Codex Alimentarius pozwalające na wprowadzenie elastycznego podejścia dla krajów rozwijających się i małych przedsiębiorstw w sektorze żywności.
2004: opublikowanie rozporządzeń unijnych „Higiena”
HACCP staje się międzynarodowym punktem odniesienia, by konsument miał zaufanie do bezpieczeństwa żywności.
Stosowanie HACCP jest nie do uniknięcia w przypadku eksportu
HACCP sprzyja międzynarodowemu handlowi środkami spożywczymi.
HACCP – Ustawodawstwo Do 1993:Ustawodawstwo w dziedzinie higieny w EWG ustala ścisłe obowiązki i środki.
W 1993: Dyrektywa 93/43/EWG w sprawie higieny środków spożywczych wprowadza nowe
podejście opierające się na bezpośredniej odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności podmiotów działających w sektorze spożywczym.
Cele: wprowadzić odpowiedzialność podmiotów działających w sektorze spożywczym.
ochronić zdrowie ludzkie.
wszystkie procesy, którym poddawana jest żywność powinny odbywać się w sposób higieniczny,( by ułatwić ich wdrożenie, należy stworzyć narzędzia)
Obowiązki przestrzeganie zasad ogólnych higieny celem uniknięcia zanieczyszczeń każdego rodzaju i wzrostu drobnoustrojów;
tworzenie procedur higieny w oparciu o zasady HACCP ;//szkolenie personelu w zakresie higieny.
Kogo dotyczy: Wszystkie przedsiębiorstwa sektora żywności na wszystkich etapach:
Produkcja pierwotna//Przetwórstwo, pakowanie//Magazynowanie//Hurt//Transport//Dystrybucja w każdej postaci
//Żywienie zbiorowe, również zamknięte//Import //Eksport
HACCP – czego dotyczy Zastosowanie do wszystkich produktów i na wszystkich etapach i dotyczą:
Wszystkich pomieszczeń żywnościowych
Pomieszczeń służących do przygotowywania produktów spożywczych
Transportu w każdej postaci
Sprzętu
Odpadów żywnościowych
Zaopatrzenia w wodę
Higieny i zdrowia personelu
Środków spożywczych
Pakowania żywności (nowy, ale omawiany w sektorowej dyrektywie weterynaryjnej)
Obróbki termicznej środków zamykanych hermetycznie
Szkolenia personelu w zakresie higieny w stopniu przystosowanym do wykonywanych przez niego zadań i w zakresie systemu HACCP dla osób, które go wdrażają.
Higiena żywności Wszelkie środki niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej środków spożywczych (dyrektywa 93/43/EWG).